Challah (Jalá)

Hola a todos, hoy toca presentar reto en DB´s y para esta ocasión nos propusieron hacer una pan trenzado que se llama Challah, que según wikipedia, Jalá, como es su traducción al español,  es un pan trenzado especial que se consume en Shabat y en las festividades judías.

Hi everyone, today is DB´s challenges day and they proposed us to make the braided bread : Challah. Wikipedia says that  is a special braided bread eaten on Sabbath and holidays.

May's Daring Bakers' Challenge was pretty twisted-Ruth from The Crafts of Mommyhood Challenged us to make challah! using recipes from all over and tips from "A taste of Challah" by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beatifully braided breads.

Me  gusto mucho hacer este pan porque por primera vez en mi vida me sentí 100% satisfecha con su elaboración y resultado. Y también porque por fin pude hacer una trenza de 4. Busque vídeos, no me gustaban los que encontraba, pero finalmente encontré un video en el que sí pudé entender muy bien como se hacía.  Abajo les dejo el video.

 I really enjoyed making this bread because for the first time in my life I felt 100% satisfied with its preparation and performance. And also because I was finally able to make a four braid bread.  I searched videos, most that I found I didn't like it, but finally I found a video that I could understand very well how it was done. I leave the video below.

Challah (miel)
(De Tammy’s Recipes)
Rinde: 2 panes
Ingredientes
1 ½ tazas (360 ml)de agua tibia (dividida en dos partes)
1 cucharada (15 ml) (15 gm/½ onz)azúcar
2 cucharadas (30ml) (18 gm) (2/3 onz) levadura seca
½ taza (120 ml) de miel
1 cucharada (15 ml) de aceite (el de su preferencia: vegetal, oliva)
4 huevos
1 ½ cucharadita( 7½ ml) (9 gm) (1/3 onz) de sal
5 tazas (1200 ml) (700 gm/25 oz) de harina todo uso, más la necesaria (podemos utilizar hasta 8 ó 9 tazas en total)
1 huevo batido con 1 cucharadita de agua

Challah ( Honey White)
(from Tammy’s Recipes)
Servings: 2 loaves


Ingredients
1 ½ cups (360 ml) warm water, separated
1 Tbsp. (15 ml) (15 gm/½ oz sugar
2 Tbsp. (2-2/3 packets) (30 ml) (18 gm) (2/3 oz) dry active yeast
½ cup (120 ml) honey
1 Tbsp. (15 ml) oil (light colored vegetable oil, or olive oil if you prefer)
4 large eggs
1 ½ tsp. 7½ ml) (9 gm) (1/3 oz) salt
5 cups (1200 ml) (700 gm/25 oz) all-purpose (plain) flour, plus more as needed (up to 8 or 9
cups total)
1 egg beaten with 1 tsp. water

Instrucciones
1. En un  tazón grande, mezcle ½ taza de agua tibia, 1 cda.de azúcar y 2 cdas. levadura. Dejar aproximadamente 5 minutos hasta que esté espumoso.
Directions:
1. In mixer bowl/large mixing bowl combine ½ cup warm water, 1 Tbsp. sugar and 2 Tbsp.
yeast. Allow to proof approximately 5 minutes until foamy.

                               

2. A la mezcla de la levadura agregar el resto del agua, miel, aceite, huevos, sal y 5 tazas de harina. 

2. To the yeast mixture add the remaining water, honey, oil, eggs, salt and 5 cups of flour. 

Knead (by hand or with your mixer’s dough hook) until smooth, adding flour as needed. 

Knead for approximately 10 minutes.

Amasar hasta que quede suave y no se pegue en las manos. Añadir la harina según sea necesario. Amasar durante 10 minutos aproximadamente.

3. Transfiera la masa a un recipiente limpio, engrasado, untar una capa de aceite. Cubra el tazón con una toalla de cocina. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble, aproximadamente 1 ½ horas. (yo le deje en el horno, que estaba tibio)
3. Transfer dough to a clean, oiled bowl, turn to coat or add a bit more oil on top. Cover bowl 
with a kitchen/tea towel. Leave to rise in a warm place until doubled, about 1 ½ hours.

4. Golpee la masa, dividirla en dos secciones, y a su vez en 4 ó en 3, según ud quieren hacer la trenza. Proceder hacer el trenzado de nuestra preferencia.

4. Punch down the dough, divide it into two sections. Use one half to make each loaf (shaped
or braided as desired).

5. Coloque los panes en la bandeja engrasada, cubrir con una toalla o manta de cocina, dejar leudar 30 minutos.
5. Place loaves on parchment lined or greased baking sheets, cover with a towel, allow to rise 
30 minutes

6. Precaliente el horno a 325°F.
6. Preheat oven to 325 degrees.


7. Barnizar la parte de arriba de la trenza con huevo batido. (Espolvorear con las semillas si lo desea.)
7. Brush tops loaves with egg wash. (Sprinkle with seeds or toppings here if wanted.)

8. Hornear 30-40 minutos hasta que estén hechos los panes, y lo sabremos cuando tomen ese color marrón apetecible. (Los míos estuvieron en 24 minutos exactamente).
8. Bake loaves 30-40 minutes until done.

9. Dejar enfriar en rejillas.
9. Cool on wire racks.


Me gusto mucho el resultado, el pan es suave y delicioso! Es un poquito trabajoso pero vale la pena!

I liked very much the result, the bread is soft and delicious! It´s a little laborious but worth it!

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Masala Chai (Té Chai)

Hola amigos, hoy traigo una receta de una de mis bebidas favoritas: Té chai. A mí me encantan las preparaciones de comida hindúes  y por supuesto también las bebidas!

Uds. se habrán fijado que en muchas de mis recetas incluyo la leche de soya, entonces les quería mostrar mi máquina de hacer esta leche, en ella se preparan otras leches vegetales como de arroz, avena o almendras.  Claro que también hice esta receta con leche de soya, es la leche que consumimos en casa por nuestros problemas de alergias.

En el mercado hay tantas preparaciones industriales muy buenas para preparar este té pero me detenía a comprarlas porque su base es con leche de vaca y no me quería arriesgar. Entonces me dedique a navegar y buscar una buena receta, hice mis recopilaciones aquí y allá y ya verán el resultado!

Mi base de la receta la tomé de este sitio . Mi receta no lleva agua, todo va disuelto en la leche.
Claro está, si a uds. les gusta la leche de vaca lo hacen con ella, qué también es muy buena, más cremosita, mmmm....

La receta
Ingredientes 
Diferentes especies:
- canela en raja                                                          
- clavo de olor molido (también se puede utilizar el clavito)
- semillas de cardamomo
- pimienta
- jengibre (en polvo,fresco o seco)
- nuez moscada molida
- anís estrellado
- té verde, 2 bolsitas (también se utiliza mucho el té negro)
- 1 taza de leche de soya ( o la leche de su gusto)
- Azúcar

Medida de las especies:
Para esta receta yo utilicé la cucharita más pequeña de mi juego de cucharas medidoras, la mía dice "just a pinch" y en otras esta representada por 1/8 cdita.  Pero sólo la llené de especies hasta la mitad, sólo es un toquecito, sino queda demasiado fuerte; y está bien si le van a agregar hielo o si así les gusta. La medida de estas especies es la que mi paladar aguanta, si el suyo es más sensible deberán agregar menos. Cada quién va experimentado hasta lograr el toque propio. Incluso leí de que en la India cada familia tiene su propia preparación.

Preparación:
Mi preparación no lleva agua porque al juntarla con la leche de soya, el sabor no queda tan concentrado más bien diluido y parece refresco. Entonces se consigue mejor sabor agregando la mezcla de especies directamente a la leche.

Poner en una olla pequeña la leche de soya, a fuego suave junto con las especies. Mezclar y cuando este a punto de hervir añadimos las dos bolsitas de té. Dejamos hervir por dos minutos aproximadamente y retiramos del fuego, dejamos reposar por 1 o dos minutos para que las bolsitas de té suelten su sabor.
Colar, servir y agregar azúcar al gusto.
Facilito, verdad?
Espero que se animen a preparar su té chai y a encontrarle el punto perfecto para uds.
Saludos!

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Fish Cake

Una vez más presente para cumplir con la propuesta del Círculo Whole Kitchen y para esta ocasión se trato de elaborar fish cake, que consisten en unas tortitas de pescado muy ricas, hasta a mi hijita le gustaron, la papa disfraza bastante si es que no les gusta comer pescado. Según wikipedia un fishcake (en inglés ‘pastel de pescado’) es una receta parecida a una croqueta hecha con carne de pescado y papa, a veces cubierta de pan rallado o rebozada, y frita. Se sirven a menudo en fish and chips ingleses. 
Según CWK los fish cake son originarios de Yorkshire, un condado al norte de Inglaterra donde la receta tradicional consistía en dos rodajas de patatas cocidas con recortes de pescado entre ellas, y posteriormente rebozadas y fritas. Estos pasteles han sido siempre una comida de aprovechamiento, ya que con las sobras de pescado elaboraban dichos pastelito
Las palabras de rigor...
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish cake (Pastel de pescado)

Sin más ni más, mi receta: 


Ingredientes:
130 grs de pescado blanco cocido (yo lo hice en el grill, pero se puede  hacer al vapor)
260 grs de puré de papa
2 cdas de cebolla bien picadita
sal y pimienta necesarias


Para el rebozado:
1 huevo batido
harina de pan
pan rallado
aceite


Elaboración:
1. Unir el puré de papas con el pescado cocido, la cebolla, sal y pimienta al gusto. 

2. Remojarnos un poquito las manos con agua, es sólo para que no se nos pegue la mezcla de papa y formar tortitas o bolitas, como gusten hacerlo.

3. Poner una sartén con el aceite y calentarlo a fuego medio.
4. Al tener las tortitas, las pasamos por harina, luego por huevo y por útimo por pan rallado y ponerlas en el aceite bien caliente a dorarlas por todos lados. al estar bien doraditas, retirarlas y ponerlas en papel absorbente. Luego servirlas y buen provecho!!!

Otra receta facilita, espero les haya gustado!! 
Nos vemos hasta la otra receta, saludos amigos!!!!

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Salmón a la plancha con lentejas

Buen día! Este día traigo una delicia de receta! un salmón al horno con una guarnición de lentejas. realmente es un plato sencillo de elaborar y de buen resultado, Anímense a prepararlo, no se decepcionarán. Pasamos a la receta...

Ingredientes (para 6 porciones)
3/4 taza de lentejas enjuagadas y escurridas
4 tazas de caldo de pollo
4 cadas de aceite de oliva
1 cebolla morada finamente picada
1 tallo de apio pequeño coratado en cubos
1 zanahoria sin piel y en cubos
1 pimiento rojo pequeño en cubos
3 cdas de jugo de limón
2 cdas de albahaca fresca picada, más unas hojitas para adornar
2 cdas de perejil picado, más unas hojitas para adornar
sal y pimienta
6 filetes de salmón

Procedimiento
1. Poner en una olla en calor medio las lentejas y 31/4 tazas de caldo y hierva. Entonces ponemos el fuego bajo, tapamos y hervimos 30 min. más o hasta que las lentejas estén suaves y no pegajosas. Retirar del fuego y reservar.

2. Poner una una sartén  con fuego medio,  3 cdas. de aceite de oliva. Agregar la cebolla morada picada y saltear 5 minutos. A continuación agregar el apio y la zanahoria y saltear 2 minutos, hasta suavizar un poquitín. Añadir el pimiento y saltear otros 2 minutos.
3. Agregar las lentejas sin líquido y saltear otros 2 minutos. Incorporar el jugos de limón, la cda restante de aceite de oliva, perejil y albahaca picada. Salpimentar. Retirar del fuego y reservar.
4. Precalentar el horno 450°F/230°C. Sazonar el salmón con sal y pimienta. Poner los filetes en una bandeja y asar hasta que estén opacos, dependiendo del grosor, así sera el tiempo en el horno, yo los mantuve aproximadamente 10 minutos porque eran delgados.

5. Para servir, poner lentjeas en cada plato y encima el salmón y se adorna con hojitas de perejil y albahaca ...se me olvido poner el perejil :(

Se fijaron que facilisimo, sin nada de complicaciones!! Y tiene una pinta y un sabor!!! Altamente recomendado!!!   Saludos y bendiciones!

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Ensalada Nicoise

Hace unos meses compre un libro de cocina francesa y hasta estos días realmente le estoy sacando el jugo. Antes pensaba que esta cocina era muy inalcanzable para mí, puesto que tiene sus técnicas y otros aspectos que yo que no soy cocinera profesional desconozco. Pero con este libro, veo un poco más cercana esta comida a mortales como yo. Lleva su tiempo y dedicación, pero les aseguro que los resultados realmente valen la pena.  Es una comida exquisita. Y con dos palabras la describo: lujosa y exquisita, nuevamente!!!

Ingredientes (Para 3 personas)
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en juliana.
1 pimiento rojo pequeño cortado en juliana.
1/2 cebolla morada ( de la pequeña)
2 latas de atún en aceite drenada (yo utilice en agua)
1/8 taza de jugo de limón (yo utlicé naranja)
1 cdita. de mostaza Dijon
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. de apio finamente picado
1/3 taza de aceite de oliva
1 papa grande cocida entera, pelada y cortada en juliana.
1/2 libra de ejotes o vainicas, limpios y cortados en trozos
1/4 taza de aceitunas Nicoise (no las encontré, así que utilice de las otras)
1 cda. de alcaparras, drenadas, enjuagadas y escurridas
1 cda. de albahaca fresca finamente picada, más algunas hojas para decorar
2 huevos duros
1 tomate pequeño

procedimiento
1. Mezclar la zanahoria, chile rojo y cebolla en un bol grande.
2. En un tazón pequeño, batir el jugo de limón (yo utilicé de naranja), mostaza, ajo y apio. Maezclar y agregar el aceite de oliva. Batir muy bien hasta que espese y estén todos los elementos muy bien integrados. Reservar.
3. En una olla con abundante agua, poner a hervir los ejotes durante 7 minutos, hasta que estén de color verde vibrante y suaves, pero aún ligeramente crujientes. Escurrirlos y sumergirlos en agua fría para detener el cocimiento.
4. A la mezcla de vegetales anterior, agregar alcaparra, albahaca picada más el contenido de una de las latas de atún, ejotes y papas. Pimentar al gusto. Verter únicamente el aderezo necesario para humedecer la ensalada. mezclar con cuidado para no quebrar las papas. Rectificar el sazón, agregar sal y más pimienta si es necesario.
Acomodar la ensalada en el plato o recipiente de nuestra preferencia.
Cubrimos nuesta esnalada con el resto del atún, que era de una lata, decorar con los cuartos de huevo duro  y tomate. Por útimo decorar con hojas de albahaca.
El resto del aderezo ponerlo en un recipiente para que cada quien se sirva a su gusto.
Y nada de complicado, verdad?

Fuente: Libro de cocina francesa Williams-Sonoma.

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Whoopie pie

Este día toca presentar reto en Reto Dulce, y para este mes consistía en elaborar unos pancitos llamados whoopie pie, que según wikipedia es un pastel estadounidense considerado una galleta o pastel. Se hace de dos piezas en forma de pastel de chocolate, o a veces pastel de calabaza, con una crema dulce o un glaseado intercalado entre ellos.

Aún considerado un fenómeno de Nueva Inglaterra y en la tradición Amish de Pensilvania, son cada vez más vendidos a lo largo de Estados Unidos. De acuerdo a los historiadores de alimentos, las mujeres Amish horneaban estos postres (conocidos como hucklebucks en el momento) y los colocaban en loncheras para los agricultores. Cuando los agricultores encontraban los pasteles, ellos gritaban "¡Whoopie!". Se piensa que los originales pasteles Whoopie podrían ser hechos de restos de masa para el pastel.

Elaboré la receta que nos presentaron en Reto Dulce y es la siguiente:

Para el Pan: (rinde para 12 tapitas, 6 whoopie pie)
2 tazas de harina de trigo
2/3 tazas de cocoa en polvo
1  1/4 cdita. bicarbonato de sodio
1 cdita. sal
1 taza de yogur natural light o buttermilk (suero de leche)
1 cdita. vainilla
100 gr. mantequilla sin sal, suavizada
1 taza de azúcar mascabada
1 huevo

Estos son los ingredientes para el relleno, sin embargo en esta ocasión yo sólo los rellene con malvaviscos derretidos y su sabor también es muy bueno.
Relleno:
100 gr. mantequilla sin sal, suavizada
1  1/4 taza azúcar glass
2 tazas de crema de malvaviscos (malvaviscos derretidos si no consiguen la crema)
1 cdita vainilla

Elaboración:

1.Horno precalentado a 180°C (350°F)

2. Mezclar en un bol harina, cocoa, bicarbonato y sal. Reservar.

3. En otro bol, mezclar yogurt o buttermilk con la vainilla. Reservar.
4. Aparte, cremar la mantequilla con el azúcar morena hasta que esté esponjosa la mezcla. 

Mi preciosa colaboradora!!

5. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que esté bien incorporado. Reduciendo la velocidad del batido, añadir los secos alternando con los líquidos. Raspar los lados del molde de vez en cuando para quitar lo pegado. Mezclar hasta tener una mezcla homogénea. La masa es bastante espesa.

6. Enmantequillar o forrar con papel encerado o aluminio las bandejas para hornear y hacer montoncitos de 1/4 de taza de la mezcla, separadas 5 cm. una de otra.

Hornear, rotando las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que los panecitos estén cocidos, al presionarlos en el centro deben sentirse firmes como un colchón, aproximadamente de 11 a 13 minutos.  Yo los mantuve por 13 minutos exactamente.

Poner en la rejilla para enfriar por completo.

Para el relleno, se acrema la mantequilla junto con la azúcar glass, los malvaviscos y la vainilla. Y como les dije anteriormente yo sólo derretí los malvaviscos, rellene y decore alrededor con corazones y mostacilla dulce.
Para ensamblar ponemos el relleno en un panecito y tapamos con otro.

Quedan taaan ricos, son suaves, nada empalagosos, quien disfrutó preparando y comiendo fue mi hija, le encantaron!

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