Comidas de cuaresma

Arroz mariscada

Ingredientes para el arroz

1 taza de arroz

1/2 taza de vegetales (güisquil y zanahoria)

3 cdas. de cebolla

3 cdas. de chile verde ( no es picante)

1 latita de guisantes (244 grs.)

garbanzos

sal, curry y azafrán

hojitas de cebollín picado para adornar

Ingredientes de  mariscos

400 grs. de mix de mariscos ( camarón, calamar, mejillón)

3 ajos picados finamente

4 cdas. de cebolla picada

2 cdas. de mantequilla  

cilantro picado

Preparación del arroz

Poner la sartén a fuego medio y poner el aceite, cebolla, chile verde, vegetales y sofreir 1 minuto. Agregar el arroz y freír en seco por 4 minutos. Agregar 2 tazas de agua y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Cocinar hasta que el agua se evapore y que el arroz ya esté listo.

Si el agua se evapora y el arroz aún no esta; cuidadosamente revolverlo y agregarle 1/4 taza de agua, taparlo y bajarle el fuego a mínimo. Cuando ya esté suave, pero con el grano firme (no masoso) retirar del fuego. Reservar.

Preparación de los mariscos

Colocar en una sartén la mantequilla a derretir. Agregar los ajos picados y la cebolla. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente. 

A continuación incorporar los mariscos. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar entre 8-10 minutos aproximadamente. Al final de la cocción agregar cilantro picado. Esta mezcla de mariscos vaciarla sobre el arroz, incluyendo el juguito que desprendieron porque es muy gustoso. También echar los guisantes. Revolver cuidadosamente. Rectificar el sazón. Al momento de servir adornar con hojas de cebollín picado.

PESCADO SECO ENVUELTO EN HUEVO

Este tipo de pescado se llama macarela. Este, lo salan y secan al sol. Para estos días de cuaresma es muy solicitado.

Ingredientes

1 pescado seco tipo macarela

3 huevos, claras y yemas separadas

1 cdita de harina de trigo

aceite suficiente para freír

tazas de salsa de tomate casera (la medida de la salsa dependerá de la catidas de porciones de pescado, utilicé 2 tazas+ 1 de agua)

pimienta y páprika

1 1/2 tazas de papas en cubos medianos

1/2 taza de garbanzos cocidos

Desde la noche anterior se cubre  con agua limpia y se deja en reposo para que se ablande y bote el exceso de sal.

Al día siguiente se bota el agua y se parten las porciones. La cabeza no se debe tirar porque a la hora de cocinarlo aporta gusto a la preparación.

A fuego medio, poner una sartén a calentar con suficiente aceite para freír.

Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas y harina de trigo. Batir cuidadosamente hasta incorporar muy bien los ingredientes.

Envolver los trozos de pescado en la mezcla de clara de huevos y ponerlos a freír, dorar por ambos lados. Poner en papel absorbente para retirar exceso de grasa. Reservar.

En una olla poner la salsa de tomate, las papas y los garbanzos. Sazonar con páprika y pimienta, esperar a que hierva y agregar los pescados envueltos en huevo. Estará listo hasta que las papas estén suaves.

Yo lo acompañé con el arroz mariscada que hicé anteriormente

Camote en miel

Este es un dulce típico muy  fácil de hacer. Me gusta hacer este tipo de comidas para esta época de semana santa. 

Se hace con un dulce que acá le llamamos atado de dulce. Para conocer más de este dulce visiten el siguiente enlace:

http://elsalvadorfoto.blogspot.com/2009/01/la-molienda.html, el autor lo explica muy bien e incluye fotografías. Este dulce lo utilizamos para varios manjares dulces de El Salvador, como en las torrejas, nuégados de yuca y masa, plátano, ayote, etc.

 

Ingredientes

 

2 camotes pequeños bien lavados y cortados en cubos grandes

1 palito de canela

½ atado de dulce

4 pimientas gordas (All Spice) pueden ser más o menos, según uds. Lo quieran.

1 litro de agua  (esta cantidad dependerá de la consistencia que vaya tomando el camote. Ya que algunos salen suaves y otros no tanto. En  mi caso el camote que compré me salió un poco duro. El agua se la agregue de un vaso de agua a la vez: cuando se consumía agregaba más. Si el camote es blando, no necesitará más líquido)

 

Procedimiento:

 

Quebrar el atado dulce  en varios pedazos y ponerlo en una olla junto con la pimienta gorda y canela a fuego medio. Cuando el dulce esté líquido e hirviendo agregar el camote en cubos. Yo cociné por una hora. Agregando los líquidos como explique anteriormente. Espero lo puedan realizar.