Pollo Tikka Masala

Whole  Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asiática, Tikka masala. Con esta receta debuto en dicha propuesta.

A decir verdad, yo no había probado esta receta, quizá la había escuchado un par de veces. Creo que desde este día pasará a formar parte  del menú de nuestra cocina… es riquísimo!!! Sea de la India o Inglaterra!

Tenía un poco de dudas en cuanto presentaron esta propuesta; primero, porque creía que no iba  poder encontrar  todos los ingredientes y segundo;  que no me gustan mucho las comidas picantes.  Pero el picor suave de las especies es tan bueno, que realmente no ofende el paladar. Claro, que no agregue todo  el polvo de chile que pide la receta, sólo un poquito.

Había escuchado en alguna ocasión: “una vez tú tuestes y muelas tus propias especies, jamás querrás comprarlos en el supermercado”. Y qué creen, ¡ es cierto! Para empezar, tostar las especies del garam masala produce un delicioso aroma que inunda toda la casa. Y luego al pulverizarlas sueltan más el aroma.

Yo empecé haciendo el garam masala un día antes. Y en la noche troceé  y mariné las pechugas.

A continuación la receta:

Para preparar el Garam masala que significa mezcla de especies utilicé:

Ingredientes:

2 cdas. De comino

2 cdas. De pimienta negra entera

2 cdas. De semillas de culantro

2 cdas. De cardamomo

1 cdita. De clavos de olor

1 cdita. De nuez moscada

1 cdita de azafrán en polvo

1 palo de canela en pedacitos

Procedimiento:

En una sartén tostar  casi todas las especies, a excepción de la nuez moscada  (esta se debe rallar para conseguir el polvito) y el azafrán.  Cuando ya estén tostadas, pero no quemadas colocarlas en mortero o en  una maquinita. Yo lo  hice en la licuadora, no queda totalmente molido, lo repase varias veces. Para  obtener sólo el polvito lo pasé por el colador. Lo ideal, según leí es una maquinita de moler café.

Tostando las especies...

Pasando por el colador...

Sólo el polvo...

Por último se guarda en  bote de vidrio hermético y en un lugar sin humedad y con muy poca luz.

Para el marinado y el pollo:

Ingredientes:

1 ½ cabezas de ajo

1 raíz mediana de jengibre

1 bote (150 grs.) De yogurt natural (para la marinada) + la mitad de un botecito más ( para la salsa de cocción)

½ cdita. De chile en polvo

Cúrcuma (  ½ cdita.  Para el marinado y ½ cdita. para la salsa de cocción)

 Garam masala ( 1 cdita para el marinado y  ½  cdita. Para la salsa de la cocción)

2 ½ lbs. De pechuga cortada en cubos

1 cebolla mediana picada

2 cdas. De pasta de tomate

1 ½ taza de salsa de tomate casera

Aceite

Procedimiento

Pelar los ajos y el jengibre. Trocearlos y procesarlos hasta que obtengamos como un puré. Yo agregué un chorrito de aceite de oliva para lograr esta textura.

 Poner el pollo cortado en cubos en un recipiente y agregar  1 cucharada de la pasta de jengibre y ajos.  El resto de esta pasta lo guardamos en el refrigerador porque el día de mañana la utilizaremos.

Ajos y  jengibre listos para se molidos.

¡Ajo y jengibre listos!

En otro recipiente poner  1 botecito de  yogurt natural  (utilicé uno de 150 grs.) agregar y mezclar ½ cdita de cúrcuma, ½ cdita. de chile en polvo  y 1 cdita. de Garam Masala. 

El yogurt con las especies.

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, volcar sobre el pollo con jengibre y ajos y revolver muy bien. Tapar y guardar en el refrigerador durante toda la noche.

Al día siguiente…

A fuego suave, en una sartén poner  1 ó 2 cdas. De aceite vegetal y sofreír el pollo marinado hasta que esté bien cocido 25-30 minutos aproximadamente. Reservar.

El pollo cocido...

Siempre con fuego suave, en otra sartén colocar aceite, la cebolla picada, sofreír y agregar ½ cdita. Del garam masala restante, 1 cda. De pasta de ajo y jengibre, ½  cdita de cúrcuma. Mezclar y agregar 2 cdas. De pasta de tomate. Mezclar y agregar 1 ½   tazas  de salsa de tomate casera. Obtendremos una salsa espesa.

Cebolla, especies y pasta de tomate...

Esta es la salsa espesa.

 Cuando rompa hervor incorporar el pollo y por último añadir el ½ bote de yogurt restante.  Moverlo para integrar todos los ingredientes. Apagar el fuego y adornar con cilantro picado.  Yo lo acompañé con arroz blanco.

En la salsa espesa, incorporado el pollo y el resto de yogurt.

Nota: Si les gusta más picante se le puede agregar ½ cdita más de chili en polvo en la salsa de la cocción.

Les presento mi plato terminado